Hinkal - recept

Hinkal je jednou z nejoblíbenějších tradičních každodenních pokrmů v kuchyni severovýchodních kavkazských obyvatel.

Neměli bychom zaměňovat hinkal s gruzínskou khinkali (vyrobenou z těsta s masovou náplní jako pelmeni), tyto pokrmy jsou v podstatě různých typů.

Řekneme vám, jak vařit hinkal, je známo spousta národních a regionálních receptur (přísady těsta jsou různé a jejich rozměry, stejně jako velikost a tvar).

Nejprve vaří jehněčí nebo hovězí maso (někdykuřecí maso). Zatímco se maso vaří, připravuje se čerstvě připravené nekvašené těsto. Vyvrtá se a nakrájí se na malé kousky. Připravené maso se vyjme z vývaru a vařené kusy těsta v bujónu.

Stůl v samostatné misce podává: kusy vařeného masa, ve skutečnosti khinkal, vývar v polévkových šálcích a omáčce (obvykle pikantní rajčátko-česnek nebo kyselý česnek). Někdy khinkalové a kusy masa se dají na jednu misku. K tomu vše lze podávat vařené brambory.

Recept Avar khinkaly z kukuřičné mouky na jogurtu

Složení:

• libové maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) - 600-800 g;
• vše pro vývar - (žárovka, bobkový list, pepř, kukuřice a jiné nezmrzlé koření);
• čerstvé zelené listy (petržel, koriandr, bazalka atd.);

Na těsto:

• kukuřičná mouka - 1,5 šálků nebo o něco více;
• pšeničná mouka - 1 šálek;
• kefír (nebo ayran, opálení) - 1 sklo;
• kuřecí vejce - 1-2 kusy;
• sůl - 2 špetky;

Na omáčku:

• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• Lemon - 0,5 ps;.
• Česneku - 2 hřebíčkem;
• červená paprika.

příprava

Maso nakrájíme na malé kousky, které se hodí k jídlu a vložíme do 1,5-2 litru vody. Vařte až do připravenosti s žárovkou a nezmrzlými kořením.

Těsto: kombinujte kukuřičnou a prosívanou pšeničnou mouku, přidejte kefír, sůl a vejce. Pokud těsto není dostatečně strmé - přidejte mouku nebo škrob.

Žárovka a laurushka z vývaru - vyhoďme, extrahujeme maso a přemístíme na samostatnou misku.

Těsto se vloží do vrstvy o přibližné tloušťce 1 cm a nakrájíme na diamanty (strana 3-4 cm), vaříme je

vývar po dobu 5-8 minut. Když jsou khinkály svařeny, extrahujte je a propíchněte každou vidličku (ne "odfoukněte").</ P>

Omáčka: zředěnou rajčatovou pastu s malým množstvím vařené vody nebo vývaru, přidejte nakrájený česnek, citronovou šťávu, sůl a sezónu s horkým červeným pepřem.

Podáváme vše na stole: maso a hinkal na různých pokrmech nebo na jednom, vývar v servírovacích šálcích, omáčku v misce a čerstvé bylinky. Jeme bez chleba, hinkhaly a masa, ponoříme se do omáčky a pijeme vývarem.